Terapias Naturais Integrativas e Complementares

Receitas Naturais Vegetarianas estritas

BOLO DE MAÇÃ
Ingredientes:
2 xícaras de farinha integral fina
1 xícara de farinha branca
1 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar mascavo
1 colher de sopa rasa de mingau de polvilho
1 garrafa de leite de coco
2 colheres de sopa de fermento
Uva passa
Damasco
Castanha
Nozes
2 maçãs Fuji
Leite de soja para dar o ponto

Modo de Preparo:
Misturar tudo e levar ao forno em forma untada com óleo e farinha integral por 45 minutos.
BERINJELA À GREGA - RATATOULLIE
Ingredientes:

1 berinjela grande
2 tomates
1 cebola
1 pimentão verde
Orégano
Azeite de oliva ou azeitonas sem caroço
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Picar tudo em cubos, misturar com os temperos e levar ao forno em forma untada até a berinjela ficar macia. Servir quente ou frio.
BOLO DE CENOURA OU BANANAS
Ingred:
2 cenouras médias ou 2 bananas caturras
7 col de sopa de leite de coco ou de soja
3/4 xic de óleo
2 xíc de açúcar mascavo
2 xíc de farinha de trigo integral fina
2 col de sopa rasas de fermento químico
1 col de sopa rasa de goma (mingau) de polvilho azedo

Modo:
Bater no liquidificador as cenouras ou as bananas com o óleo, o açúcar mascavo, o leite de coco e a goma de polvilho.Numa tigela misture com o restante dos ingredientes e leve para assar em forma redonda com furo no meio untada.
PÃO DE "QUEIJO" VEGANO
Ingredientes:
1 xíc de purê de batata mandioquinha (cerca de 5)
1 1/2 xíc de polvilho azedo (ou até dar a consistência de massa firme). Pode-se usar também metade doce e metade azedo.
½ colher de sopa de sal
½ xíc de óleo de milho ou girassol

Modo de Preparo:
Cozinhar a batata e ainda quente amassar até ficar um purê. Acrescentar o óleo, sal e polvilho aos poucos. Amassar até que a massa fique lisa. Deixar 20-30 minutos na geladeira. Fazer bolinhas e levar ao forno pré-aquedo por 15 min.
MOLHO PESTO
Ingredientes:
2 ramos de manjericão
2 colheres de gergelim cru com casca
4 dentes de alho
½ cebola
1 colher de azeite

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Sal a gosto no fim. Se for refrigerar, cobrir o creme com uma camada de azeite para auxiliar na conservação.
SALPICÃO DE GRÃO DE BICO
Ingredientes:
1 cenoura
2 tomates
2 colheres de salsinha picada
1 xícara de grão de bico cozido
1 cebola picada
azeitonas à gosto

Modo de Preparo:
Cortar a cenoura, tomates e cebola em cubos. Misturar com a soja , salsinha e azeitonas. Temperar à gosto adicionando a maionese de soja.
PATE DE CENOURA OU AZEITONAS
Ingredientes:
3 cenouras médias cozidas e firmes OU 2 xícaras de azeitonas
2 colher de sopa de leite de soja em pó sem açúcar
1 copo de água gelada
1 dente de alho
Sal marinho(±1 colher de café)
Óleo até dar o ponto de creme bem firme

Modo de Preparo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes exceto o óleo. Ainda com o liquidificador ligado, ir juntando o óleo até o ponto desejado. Se quiser, acrescente azeitonas picadinhas.
DOCINHO DE FRUTAS
Ingredientes:
100 gramas de frutas secas
150 gramas de uvas passas pretas
6 gramas castanhas do pará
100 gramas de castanhas do pará trituradas
½ xícara (chá) de gergelim

Modo:
Toste levemente o gergelim em uma panela. Pegue 6 (seis) castanhas e triture no liquidificador, juntamente com o gergelim tostado. Adicione as frutas e triture até dar liga. Coloque numa tigela e misture bem. Pegue pequenas porções e faça bolinhas, passe-as pelas castanhas trituradas, coloque em forminhas e resfrie.
PANQUECA INTEGRAL (MASSA)
Ingredientes:
1 ½ xícara de leite soja
3 colher de sopa de farinha trigo
3 colher de sopa de farinha trigo integral
3 colher de sopa de aveia
1 colher de sopa de gergelim ou outra oleaginosa
1 colher de chá sal

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e assar em frigideira untada. Sirva com recheio de pvt temperado como carne moída ou, se preferir doce, uma banana aquecida com um pouco de açúcar mascavo, povilhada com canela em pó.
TORTA DE BANANA
Ingredientes:
2 1/2 xíc de aveia
2 1/2 xíc de farinha branca
2 xíc de açúcar mascavo
1 pitada de sal
1 col de sopa de fermento em pó
1/2 xíc de óleo
1 xíc de leite de soja, suco ou água
bananas

Modo de Preparo:
Misturar tudo formando uma farofa. Colocar na forma untada: 1/3 da farofa, 1 camada de bananas bem maduras. Repetir com o restante da farofa até terminar a banana. Salpicar com canela e espalhar com uma colher 1 xícara de leite de soja, suco ou água. Salpicar com açúcar.
COBERTURA DE ALFARROBA
Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 3 colher de sopa de alfarroba
- Leite de soja para dar o ponto

Modo de Preparo:
Ferver sempre mexendo até engrossar. Em seguida, colocar por cima do bolo.
TOFUPIRY
Ingredientes:
500g tofu firme
2/3 xíc de polvilho azedo
½ xí de óleo
Suco de 1 limão
1 col chá de sal

Modo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter ponto de maionese. Acrescente água se necessário.
Despeje na panela (não lave o liquidificador) e leve ao fogo alto, mexendo sempre até que toda a massa vire uma pasta elástica. Despeje a massa ainda quente no liquidificador e bata até que fique uma consistência de maionese novamente.Espere esfriar e use como recheios e gratinados.
MAIONESE DE SOJA
Ingredientes:
1 xíc de água fria
3/4 xic de leite de soja em pó
½ tomate picado e cebolinha verde (opcional)
½ xí de azeitonas picadas
1 col de sopa de cebola picada
2 dentes de alho pequenos picados
Suco de limão
Sal a gosto
Óleo de girassol ou milho

Modo:
Colocar no liquidificador todos os ingredientes, menos o leite de soja em pó, o suco de limão e o óleo. Bater bem e acrescente os 2 primeiros, bata bem e comece a derramar o óleo vagarosamente no furo ate fecha-lo. Leve para geladeira.
MINGAU DE POLVILHO (OVO VEGETAL)
Atenção: esta receita pode ser utilizada como substituição pelo ovo na culinária.

Ingredientes:
- ½ col rasa de polvilho azedo
- ½ copo de água

Modo de Preparo:
Misturar e levar ao fogo sempre mexendo até engrossar. Deve ficar com a consistência de clara de ovo. Se estiver muito grosso, adicionar mais água. Colocar 1 colher de sopa cheia por bolo em substituição ao ovo.
BRIGADEIRO / BEIJINHO VEGANO
Ingredientes:
1xíc de extrato de soja em pó
1xíc de açúcar
1xic de água
2 col de alfarroba, para brigadeiro; ou meia xícara de coco ralado, para beijinho
opcionais: extrato de baunilha, margarina 100% vegetal

Leve todos os ingredientes numa panela em fogo médio, mexa sem parar. O ponto de brigadeiro é quando no fundo da panela a mistura começa a desprender - conte 1 minuto, continuando a mexer, em seguida transfira a mistura para um prato para esfriar melhor.

Pronto! Agora é só enrolar.
EMPANADOS SEM OVOS
Ingredientes:
1/2 xíc. de farinha de trigo numa tigela
acrescente água aos pouquinhos até virar um creme, vá batendo com um garfo. Pode colocar sal, orégano, se quiser.

Molhe o que quiser nesse creme, depois passe em pão batido no liquidificador, depois é só fritar. Fica crocante e levinho, perfeito para: coxinhas, hamburgers, nuggets...
COOKIES INTEGRAIS
Ingredientes:

-4 xíc de farinha de trigo integral
-2 xíc de açúcar mascavo
-1/2 xíc de óleo vegetal
-1 c. chá de sal
-1/2 xíc de água
-1 c. café fermento quím.

Opcionais: alfarroba, coco ralado, uvas passas.

Misture todos os ingredientes. Leve a massa para gelar antes de assar, já em formato de rolo. Depois de congelada, corte em fatias de 1 cm. Tempo no forno: 10 min ou menos, assim que dourar a parte de baixo do biscoito. Mesmo que esteja mole, pode retirar, pois ele endurece ao esfriar
MANDIOPIRY (substituto de catupiry)
Ingredientes:
- 1 e ¼ xícara de mandioca bem cozida
- 1 e ½ xícara de água do cozimento
- ¼ xícara de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de polvilho doce
- 2 colheres de sopa de polvilho azedo
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de azeite

Modo de Preparo:
Bata a mandioca com a água no liquidificador. Junte a farinha, sal, azeite e bata
por mais uns minutinhos e se necessário vá mexendo também para facilitar.
ARROZ INTEGRAL
Ingredientes:

- 2 xícaras de arroz integral cateto
- 2 colheres de sopa de cebola triturada
- 1 colher de sopa de óleo
- Sal a gosto
- 4 xíc. de água

Modo de Preparo:
Levar tudo ao fogo em panela grossa. Cozinhar em fogo lento. Desligar antes de secar totalmente a água. Deixar descansar por 30 min antes de servir.

Variações:
Ø à grega: acrescentar cenoura cozida e pimentão em cubinhos, salsinha e passas.
Ø à espanhola: cenoura, pimentão verde e amarelo , tomate sem semente, azeitonas preta
SOPA DE ABÓBORA com leite de coco
Ingredientes:
- 1 abóbora cabotiá ou japonesa em cubos, sem sementes e com casca
- 8 tomates inteiros
- 2 cebolas
- 5 dentes de alho
- Sal e açafrão a gosto
- 300ml de leite de coco
azeite
Preparo:
Numa panela refogue o alho, a cebola e a abóbora, junte o tomate e quando começar a grudar no fundo acrescentar agua ate cobrir tudo. Após levantar fervura, bater tudo no liquidificador e voltar a panela e temperar com o sal e açafrão. Ao final juntar o leite de coco e servir com azeite a gosto.
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